Łopian większy

[wolfshadow]

Posypały mi się trochę plany na ten weekend i zamiast nocki nad Przemszą był tylko krótki spacer po okolicy.
Niemniej wrzucę coś co może się przydać w domowym zaciszu, leśnych czy też przetrwaniowych wędrówkach.
Przygotowałem prostą potrawę bazując na składnikach (głównych) pozyskanych w lesie:

Korzeń łopianu po oczyszczeniu pokroiłem w słupki grubości 3-5mm i długości 5 cm. Następnie podsmażyłem je na łyżce oleju do chwili aż zaczęły lekko brązowieć (trochę bardziej brązowe można po posoleniu jeść jako frytki). Dorzuciłem grubo posiekane kapelusze rydzy i smażyłem razem przez ok. 5min. Następnie dolałem 3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę miodu. Po kolejnych 3 minutach dolalem 1/3 szklanki wody i dusiłem pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 min. Następie, już bez pokrywki, mieszając odparowałem nadmiar wody i dodałem trochę świeżo zmielonego pieprzu (sos sojowy jest słony).
Gotowe danie powędrowało od razu na talerz.
Potrawa jest sycąco - zamulająca. Związane to jest jak przypuszczam, z działaniem leczniczym korzenia łopianu. Mianowicie zmniejsza on wydzielanie kwasu żołądkowego, jednocześnie zwiększając wydzielanie śluzów w przewodzie pokarmowym (za wikipedią). Najlepiej przepijać taką kolację półsłodkim lub nawet półwytrawnym winem.

Na bazie korzeni łopianu wykombinuję jeszcze domowe piwo. Tylko muszę nabyć brązowy cukier i kilka innych tajemnych składników

Na moim blogu znajdziecie pełniejszy opis z fotkami.
Zdrawim.

[janheski]

Pięknie

[soohy]

Ciekawe, ale trzeba się znać na rodzajach i gatunkach. Może kiedyś jak będę starszy wykorzystam coś.

Dobra robota !

[Doczu]

dobry pomysł.
Brązowy cukier widziałem w Lidlu. Coś ok 4,99 za 0,5 kg

[Bastion]

Na bazie korzeni łopianu wykombinuję jeszcze domowe piwo.

Jak pozyskales korzenie?
Kilka razy probowalem wyrywac lopian ale urywal sie tak, ze korzenie zostawaly w ziemi.
Korzenie trzeba wykopac?

[Młody]

Tak, na blogu zamieścił dokładny opis pozyskania części jadanej.

[wolfshadow]

Krótka notka dotycząca piwa łopianowo-imbirowego.
Oczywiście można było użyć samego korzenia łopianu ale w kuchni staram się łączyć składniki dzikie z tymi dostępnymi w przeciętnym markecie.

[steppenwolf]

Chcąc uzupełnić poprzedni wpis skasowałem go; najwidoczniej nie skopiowałem informacji, a tylko mi się wydawało, że to zrobiłem.
Dotyczył jedzenia łodyżek łopianu. Odważyłem się na wypróbowanie tego po lekturze "Survival - techniki przetrwania" Alexandra Stilwella. Kilka dni temu zjadłem około 1 cm miękkiej, wewnętrznej części łodyżki. Wczoraj były to jakieś 3 cm. Żyję - jak widać - i żadnych dolegliwości nie miałem.
Smacznego

[darnok]

Czy można jeszcze wykopywać teraz łopian,jakie są terminy zbiorów?

[steppenwolf]

Termin zbioru, to:
luty i marzec lub marzec i kwiecień (wszystko zależy od pogody) oraz wrzesień, październik.

Przy zbiorze korzeni pogoda i pora dnia nie mają znaczenia. Najlepiej kopać z młodych, jeszcze nie kwitnących roślin przed ruszeniem wegetacji, lub późną jesienią. Stare korzenie są włókniste i zdrewniałe, a niekiedy wręcz wypróchniałe i nie mają właściwości leczniczych.
W tym roku wegetacja roślin znacznie się opóźniła i różnica jest też zależna od rejonu Polski, a nawet mikroregionu. Np. 8 dni temu będąc zaledwie o około 20 km od domu zauważyłem pięknie kwitnący mniszek lekarski, gdy tym czasem u mnie jeszcze nie zaczął kwitnąć i dopiero dzisiaj zebrałem porcję kwiatów, którą żona po dodaniu innych składników, 'za pomocą czarów' przekształci w 'miód'.
Dzisiaj wykopałem jeden korzeń ze starego stanowiska i zdecydowałem się korzeń odrzucić, ale za to w innym - zupełnie nowym dla łopianu na mojej działce - miejscu pozyskałem około dziesięciu korzeni o średnicy od 1 do 2 cm; już się suszy. Chociaż chwast poradzi sobie, to pozostawiłem kilkanaście roślin.

[acia1065]

1 kg bardzo młodych łodyg łopianu
2 szklanki wody
1 łyżka miodu
2 szklanki octu winnego
1 łyżeczka soli
garść liści bazylii
liść laurowy
po 1/2 łyżeczki nasion kolendry i gorczycy na słoik
po 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu na słoik
Wodę zagotować z miodem i wszystkimi przyprawami, po czym gotować pod przykryciem ok. 10 min., wlać ocet i doprowadzić do wrzenia. Obrać i pokroić na kawałki łodygi łopianu, wrzucić na osolony wrzątek i gotować 2 - 3 min. Odcedzić i przelać zimną wodą. Po lekkim osuszeniu ułożyć w wyparzonych słoiczkach, zalać przestudzoną marynatą, szczelnie zamknąć i pasteryzować ok. 15 - 20 min. Podawać do mięsa.
Danie z kuchni japońskiej.
M. Szustakowska - Chojnacka "100 roślin w twojej kuchni"

[Annael9]

wolfshadowCytat:
Korzeń łopianu po oczyszczeniu pokroiłem w słupki grubości 3-5mm i długości 5 cm. Następnie podsmażyłem je na łyżce oleju do chwili aż zaczęły lekko brązowieć (trochę bardziej brązowe można po posoleniu jeść jako frytki). Dorzuciłem grubo posiekane kapelusze rydzy i smażyłem razem przez ok. 5min. Następnie dolałem 3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę miodu. Po kolejnych 3 minutach dolalem 1/3 szklanki wody i dusiłem pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 min. Następie, już bez pokrywki, mieszając odparowałem nadmiar wody i dodałem trochę świeżo zmielonego pieprzu (sos sojowy jest słony).
Gotowe danie powędrowało od razu na talerz.
Potrawa jest sycąco - zamulająca. Związane to jest jak przypuszczam, z działaniem leczniczym korzenia łopianu. Mianowicie zmniejsza on wydzielanie kwasu żołądkowego, jednocześnie zwiększając wydzielanie śluzów w przewodzie pokarmowym (za wikipedią). Najlepiej przepijać taką kolację półsłodkim lub nawet półwytrawnym winem.


Na bazie korzeni łopianu wykombinuję jeszcze domowe piwo. Tylko muszę nabyć brązowy cukier i kilka innych tajemnych składników

Na moim blogu znajdziecie pełniejszy opis z fotkami.
Zdrawim.

To bardzo ciekawe, muszę wypróbować, chociaż u mnie łopianu nie ma aż tak dużo,
mam jednak następujące pytanie,
czy na pierwszej fotce postu pt "Zielona zupa wiosenna" z dznia 10 kwietnia 2011 roku na pewno jest przytulia? Jakoś mi nie pasuje, czy przytulia to nie marzanka? Przepraszam, że tu piszę to stary wpis więc nie warto wspominać ale nie znam wszystkich jadalnych roślin a chcę się nauczyć, szukałam wiadomości o łopianie a zeszłam na przytulię Przepraszam

[Rojek]

czy na pierwszej fotce postu pt "Zielona zupa wiosenna" z dznia 10 kwietnia 2011 roku na pewno jest przytulia? Jakoś mi nie pasuje, czy przytulia to nie marzanka? Przepraszam, że tu piszę to stary wpis więc nie warto wspominać ale nie znam wszystkich jadalnych roślin a chcę się nauczyć, szukałam wiadomości o łopianie a zeszłam na przytulię Przepraszam

Witaj Annael,
Marzanka to określenie przytulii wonnej. Innymi słowy Marzanka wonna=Przytulia wonna. Na pierwszy rzut oka roślina na zdjęciu wolfshadow przypomina któryś z gatunków przytulii(a jest ich sporo). Liście na okółku to cecha charakterystyczna tych roślin. Spotkałem już coś podobnego u siebie i rozpoznałem to jako przytulia krzyżowa. Jednak przytulia krzyżowa jest wyraźnie „owłosiona”. Stawiam więc na bardziej popularną przytulinkę wiosenną, którą można często spotkać właśnie w kwietniu. Walory smakowe zarówno krzyżowej jak i wiosennej pozostawiają jednak wiele do życzenia. Według mnie wszystkie gatunki ze względu na smak nie nadają się do jedzenia(no chyba, że bardzo młodziutkie). Gdy są starsze smakują fatalnie. Z przytulii wonnej(marzanki) można robić za to kruszon i likier.

[wolfshadow]

W systematyce wygląda to tak, że rodzina marzanowatych dzieli się między innymi na marzanki (Asperula) i przytulie (Galium). Marzankę wonną (Galium odoratum) wsadzono między przytulie choć jeśli chodzi o wielkość liści odróżnia się znacząco od przytulii. Nawet ma synonim rodzaju Asperula - Asperula odorata. Dużo ich jest na miejscu zlotowym w Bukownie. Wypatrzył je kalyk3. Niestety zlot był trochę za wcześnie i zamiast białych kwiatów marzanki zlotowicze focili fioletowe kwiaty przylaszczek pospolitych.

[Rojek]

wolfshadow, bardzo cenne uwagi Trochę mi rozjaśniłeś w głowie w tej kwestii.
Dzięki!