Chleb

[grubson]

Proszę nie uznawać tego posta jako reklamy!!!

Ja też bawię się w robienie chleba na zakwasie. Mąkę żytnią - typ 2000 (czyli z pełnego przemiału, razem z otrębami), a także orkiszową i pszenną - 2000 w marketach Real i Auchan. A co do zakwasu, to polecam zajrzeć na stronę mirabbelki: www.chleb.info.pl
Tam jest wszystko świetnie wytłumaczone, jest mnóstwo przepisów na chleb. Ja sam z tej strony się uczyłem.

[Dąb]

Czasami jak wybywam na weekend i nie chce mi się bawić w kucharzenie, biorę chleb i coś do niego. konserwa z pokruszonym chlebem, podsmażona i rozbełtana na papkę to mega zapychacz. Zdarzało się, że czytając książki o myśliwych czy innych ludziach lasu, sprzed ery zupek chińskich ,natrafiałem na fragmenty opisujące ich prowiant. Chleb ( prawdziwy razowiec) zawsze się tam znajdował znajdował, do tego kawałem wędzonki czy suchej kiełbasy.

[Pratschman]

Nie lećcie od razu do sklepów ze zdrową żywnością po mąkę razową pszenną lub żytnią. Jest, ale 4- krotnie przedrożona, np. u mnie w Piotrze i Pawle. Ja na podpłomyki i suchary zabieram zawsze mąkę pszenną pełnoziarnistą Lubelli za 3zł za 1kg i jest ekstra. Tylko trzeba mieć obczajony sklep gdzie to jest- u mnie jeden jedyny w mieście.

Chleb biorę rzadko. Na krótkie wypady biorę do kieszeni po parę sucharów własnej roboty, na długie, tygodniowe- właśnie tą mąkę na podpłomyki.

[grubson]

Pratschman, mógłbyś zdradzić przepis na Twoje suchary?

[Ciek]

Wbrew pozorom chleb bardzo łatwo upiec sobie w domu w piekarniku, nawet nie trzeba robić zakwasu bo na drożdżach jest i tak o wiele smaczniejszy od sklepowego pseudopieczywa. Przydaje się do pieczenia gliniana brytfanka (tzw. garnek rzymski) albo chociaż silikonowa foremka.

Ktoś wspomniał strochę chleb.info.pl - też z niej korzystam, jest tam wszystko i można zadawać pytania.

Dobry chleb, dobrze przechowywany (zawinięty w lnianą ściereczkę), spokojnie przejedzie nawet tydzień a własną metodą dorzucając dużą ilość dodatków można zrobić go w wersji wysokokalorycznej.

Co do mąki to jest powszechnie dostępna w każdym większym markecie, sam kupuję w Auchan. W piotrze i Pawle też jest ale o wiele mniejszy wybór i kosmiczne ceny.

Ludziom z okolic Gorzowa Wielkopolskiego przypominam, że w skansenie w Bogdańcu corocznei organizowane jest "Święto Chleba" gdzie można nabyć ciekawe wypieki, popatrzeć jak się piecze prawdziwy chlebek na liściu kapusty itp. Niestety, w tym roku jest już po święcie, było właśnie w ten weekend, ale skansen jest dostępny na codzień dla zwiedzających i można sobie zobaczyć bardzo fajny, prymitywny sprzęt.

[rumcajs]

Nie polecam piec na liście kapusty,kiedyś spróbowałem i spód w smaku trochę dziwny był,za to polecam piec na liściu chrzanu,moim zdaniem lepiej się do tego nadaje.Ech gdzie te czasy kiedy to w każdym domu piekło się chleb.Na drożdżach chleb mi nie smakuje lepiej ale jest łatwiejszy w zrobieniu.Kiedyś drożdże nie były dostępne więc piekli na zakwasie,moim zdaniem taki chleb dużo lepiej smakuje .

[grubson]

To można zrobić chleb na zaczynie. Część mąki przeznaczonej do wypieku chleba miesza się kilkanaście godzin (min. 12) przed wyrabianiem ciasta z wodą (dobrze by było jakby była LEKKO ciepła) drożdżami i łyżeczką cukru (chleb nie będzie słodki, drożdże będą żywić się cukrem i po prostu go zjedzą). Nie trzeba wtedy dawać tak dużo drożdży jak bez zaczynu. I chleb na zaczynie nie wali tak chamsko drożdżami jak taki zwykły drożdżowiec.

[dwie_sety]

Panowie
pozwólcie że też zamieszam to ciasto
Zakwas to nic innego jak drożdże które z otoczenia wniknęły do mąki. Mąka była z własnego przemiału a mielono przez cały rok to samo zboże więc mąka miała ten sam stały skład. Zostawiało się pecynkę ciasta (zakwas) do następnego chleba w tym ciągłym procesie drożdże się dopasowywały do mąki tak że po kilkunastu powtórkach był już tylko jeden ich szczep który na dodatek nam odpowiadał smakowo.
Dzisiaj mąka kupowana w sklepie za każdym razem jest inna więc dorobienie się dobrego zakwasu nie jest takie łatwe. Korzysta się więc z drożdży piekarniczych a ich smak nie zawsze musi nam odpowiadać.
Chleb wypiekany w domu wymaga ciepła i pracy rąk i to jest dzisiaj też trudne bo komu się chce przez godzinę miesić ciasto na chleb. Można jednak znaleźć w okolicy niedużą piekarnię i tam popróbować chleba, z pewnością będzie lepszy niż przemysłowy z wielkiej piekarni.

[Ciek]

Chleba z mąki żytniej i razowego w ogóle się nie wyrabia, bo po co? To nie jest żadna filozofia strzelić sobie bochenek, ja zazwyczaj piekę jak mi się nie chce iść do sklepu po czerstwiaka. Robota nie licząc wzrostu i pieczenia zajmuje może z 10 minut.

[rumcajs]

Ciek, zgadzam się z tobą,z tym że chleb to powszechna nazwa i może być naprawdę przeróżny,przykładowo dzisiaj miałem szybki obiad z chlebem w roli głównej.A dokładnie kebab.Kupiłem gotowy gyros na tackach,wystarczy tylko podgrzać.Następnie wziąłem się za zrobienie pity czyli jednego z rodzajów chleba.Razem z zrobieniem ciasta i upieczeniem go zajęło mi zaledwie 20-30 minut i obiad gotowy.

[Pratschman]

Grubson,

http://survival.strefa.pl/patenty.htm#64

są świetne, tylko trza mieć mocne zęby:D

[grubson]

Robiłem już takie. Za pierwszym razem dodałem proszku do pieczenia; suchary były nawet zjadliwe, ale bardzo kruche. Za drugim razem nie dałem proszku i zamiast być twarde i zbite, porozwarstwiały się jak ciasto francuskie.
A mi chodzi bardziej o takie suchary "specjalne" jakie ma polskie wojsko. Lekko słodkawe i z kminkiem. I właśnie takich nie mogę za nic w świecie samemu zrobić.

[Maciej]

Chcecie swojskiego chleba? To jedźcie na DOŻYNKI

[rumcajs]

Otóż chyba niektórych wprowadziłem w błąd mówiąc że mąki żytniej w sklepie nie ma.Otóż nie chodzę za często do sklepu i pewnie to stąd to wynikło.Dzisiaj byłem na zakupach i widać że wiele się zmieniło bo jeszcze parę lat temu trudno było taką mąkę kupić.Teraz jest kilka rodzajów mąki żytniej,nawet była gotowa mąka z dodatkiem jęczmienia,wystarczyło wrzucić ją do maszynki która robi chleb.Jak kupiłem make żytnią z żarnowego mielenia czyli z pełnego przemiału i grubo mielona.

[ Dodano: 2010-08-28, 01:16 ]
Widzę że pieczenie chleba w domu stało się dość popularne.Ciekaw jestem co sadzicie o domowych automatach do chleba,czy ktoś taki posiada?Jaka jest wasza opinia na temat tego automatu który sam miesza ciasto,później w tym automacie następuje rozrost a następnie wypiek chleba.Dla mnie to jakieś za nowoczesne,wolę tradycyjną metodę,jakie jest wasze zdanie na ten temat.

[bivr]

Mąka żytnia do zakwasów jest dość powszechna w sklepach ze zdrową żywnością, przynajmniej u mnie.

[MejDej]

Grubson,

http://survival.strefa.pl/patenty.htm#64

są świetne, tylko trza mieć mocne zęby:D

Dla tych którym nie chce się robić tych "sucharów" (opcja dla "leniuchów"):
Można sobie zakupić "Suchary specjalne SU-2" (u mnie w sklepie po 1,10zł) lub "kruche i chrupiące Bieszczadzkie suchary" (koszt 1,40zł). Te drugie są trochę bardziej miękkie, ale słabiej doprawione, tzn mniej kminku.

[Ciek]

[ Dodano: 2010-08-28, 01:16 ]
Widzę że pieczenie chleba w domu stało się dość popularne.Ciekaw jestem co sadzicie o domowych automatach do chleba,czy ktoś taki posiada?Jaka jest wasza opinia na temat tego automatu który sam miesza ciasto,później w tym automacie następuje rozrost a następnie wypiek chleba.Dla mnie to jakieś za nowoczesne,wolę tradycyjną metodę,jakie jest wasze zdanie na ten temat.

Polecam takie urządzenia, chociaż może nie Tobie, Rumcajsie, skoro pisałeś, że z wykształcenia jesteś piekarzem. Z drugiej jednak strony takie urządzenie będzie lepsze do pieczenia niż zwykły piekarnik, choćby ze względu na stabilność poziomu wilgoci więc nawet Tobie może się przydać. Kiedyś miałem coś takiego ale mi się zepsuło. Szczerze powiem, że od czasu jak go nie mam to pieczenie chleba u mnie podupadło, z piekarnika nie udaje się tak dobrze, nawet w garnku rzymskim. To, że urządzenie ma wiele funkcji (mieszanie itp.) nie oznacza, że nie możesz sam tego zrobić, a powierzyć mu tylko pieczenie. Ja osobiście bardzo lubię wyrabiać ciasto (zwłaszcza na pizzę) więc nie korzystałem raczej z funkcji automatycznej. Totalnie bajerancką opcją jest pieczenie na określoną godzinę, np. w piątek nastawiasz sobie sprzęt z opcją na sobotę rano i wita cię cieplutki chlebek pszenny z rodzynkami. Kobiety to kochają

[babajaga]

Właśnie kupiłam sobie taką maszynkę do chleba Ale dopiero zaczynam testować...

[rumcajs]

Ciek, trochę poczytałem na temat tych automatów i stwierdziłem że jednego w tym automacie brakuje a mianowicie pieczenie chleba na samym zakwasie.Okazuje się że trzeba trochę pokąbinować bo automat takiej funkcji nie ma i trzeba go sztucznie wyłączać bo chleb na zakwasie bardzo długo rośnie.Ostatnio zauważyłem w sklepie specjalnie mąki do automatu,jednak cena takiej mieszanki jest dość wysoka jak za mąkę,w końcu doszedłem do wniosku że taki automat raczej mi się nie przyda.

[Ciek]

Zależy od sklepu, w Auchan np. najtańsze mieszanki 3 zł za kg.

[puchalsw]

babajaga, Witaj w klubie. Na początku będziesz jadła tylko chleb z Twojej maszynki. Później zaczniesz trochę eksperymentować z dodawaniem cebulki, ziaren słonecznika, etc
Ale najsmaczniejszy chleb udaje się z własnego ciasta i zaczynu. Można tam u Was w Zjednoczonym Królestwie drożdże dostać?

[babajaga]

Można, ponieważ chleb z maszynki dość popularny tutaj jest.
Za pieczenie chlebka w maszynce wzięłam się razem z koleżanką - wyszedł całkiem dobry, ale mąż koleżanki zbuntował się przeciwko niemu i stwierdził, że jeśli już pieczemy chleb to ma to być chleb na zakwasie I tak się zaczęło.... Że też nikt nie ostrzegał że pieczenie chleba jest takie wciągające Grozi poważnym uzależnieniem

[Dąb]

Może przyda się, przy wyborze chleba

By dab84 at 2010-11-20
źródło: Gazeta Lubuska

[PJ]

To taki link dla tych, którzy chcą zacząć przygodę z robieniem chleba.
http://piekarnia.wordpress.com/2010/03/13/jak-zrobic-zakwas-zytni-wideo/
Jest tu wszystko na temat. Najlepiej w terenie sprawdza się chleb pszenny na zakwasie żytnim. Osobiście zawsze robię w domu więcej zakwasu, potem go suszę rozlewając płasko na jakiejś tacy. Po ususzeniu trzeba go utłuc w moździerzu lub zmiksować. Noszę to w woreczku foliowym w plecaku nawet przez kilka miesięcy. Potem część tego suszu dodaję do woreczka z mąką i wodą można też dodać trochę cukru Wsadzam to do kieszeni przy ciele, żeby było ciepło i w trasie robi się z tego zakwas, który dodaje się do reszty mąki i po wyrobieniu piecze. Po ostatniej wyprawie po Turcji zamiast normalnego bochenka często robię na kawałku blachy położonej na żarze cienkie, okrągłe, płaskie placki-chlebki. Szybciej i łatwiej potem je przenosić, żeby się nie pokruszyły.

[Mr. Wilson]

Pod koniec ubiegłego tygodnia kupiłem w jednym z hipermarketów gotową mieszankę do wypieku chleba pełnoziarnistego pszenno-żytniego. W niedzielę byłem w terenie i piekłem chleb w żarze ogniska. Oto efekty:




Z 1 kilograma mąki upiekłem dwa bochenki, chleb wyszedł bardzo smaczny i sycący, zjadłem zaledwie połowę bochenka w obozie. Skórka jest bardzo twarda więc dzieliłem go łamiąc na kawałki.

Oby chleba nigdy nie zabrakło na stołach waszych, gdziekolwiek byście byli, no i zdrowia, tego wam życzę.

Pozdrawiam.